Потому что человеческая психика у многих так устроена? Потому что сложно отделаться от мысли, что ты кушаешь, пусть и мертвого, но такого же человека, как ты сам, или, пусть и мертвых, но существ, про которых тебе с детства говорили, что ты должен заботиться о них и защищать, а они будут твоими друзьями, пусть и далеко не такими "полноценными", как люди. Да, в критической ситуации это отходит на второй план, но выжить в обмен на приобретение серьезных психологических травм не звучит особо радостно.