Под настроение мы обычно делаем разные вариации оливье (если колбасу заменить курицей отварной и копчёной или мясом отварным и копчёным, горошек - маринованными огурцами, каперсами или зелёным луком - это же всё ещё оливье, да?), иногда нежно любимую мной мясную (не путать с рыбной!) "Мимозу" или селёдку под шубой. Крабовый или с тунцом делаем на праздник редко (ну не то чтобы оно у нас особо праздничным числилось).
У нас обычно один салат - мы стараемся на праздники особо не переедать, да и стёкшее оливье - сильно на любителя вещь.