Я никак не оцениваю обычно. Это хобби, а не работа, здесь можно расслабиться. В других местах я всё делаю заранее или хотя бы в срок, а в фиках - дедлайнер и автор-мороженщик(
Но если бы задумалась над оценкой, то оценивала бы по значимости результата, например: сегодня я написала главу (половину, четверть...), закончила 1-ю часть фанфика, дописала, вычитала, написала какую-то сцену, набросала план.
А КБ и символы имеет смысл считать только тогда, когда за них платят (либо, как при публикации научных статей, объём ограничен).