В каноне, Снейп мог бы стать отцом ребёнка Лили, при чуть иных обстоятельствах, поэтому да, северитус больше похож на правду. Снарри - это кинк, эксперимент, вызов канону. И да, у неподготовленной психики фраза Северус Снейп/Гарри Поттер вызывает шок. У меня тоже был в своё время, затем тоже закончились северитусы, взыграло любопытство и... Поехали!
Самое главное, чётко понимать что Снейп-из-северитуса и Снейп-из-снарри - это разные Снейпы. Зовут их одинаково, но по сути они разные. В снарри-фиках Снейп почти всегда гей, который с Лили просто дружил, любил её платонической любовью. Есть два фика-исключения из этого правила: в первом, гетеро-Снейпа покусал вампир, во втором Снейп-би поддался на предложение Гарри заняться слэшем, просто от послевоенной скуки. Пока занимался с ним слэшем, полюбил его. Потом выяснилось что Гарри его сын. Но снарри было уже не остановить))
И, такой важный момент: в снарри почти никогда не бывает канонного Гарри. Канонный не стал бы добровольно заниматься слэшем со Снейпом. Если только не стал к тому моменту вампиром, или Снейп пришёл к нему под оборотным зельем.
Ну и качество снарри-фиков конечно разное: есть литература, а есть мусор.