Яхз, может это зависит от высоты (длины?) эскалатора. Где я по утрам езжу, если образуется человекопробка и объявляют вставать на обе стороны, то обычно встают. Не так много даже самых принципиальных и спортивных торопыг осилят подъем.
На спуск-то да, на одной.