Так, я в своё время экспериментировал с шоколадом в кулинарии.
Первое. Вливайте не растительное, а сливочное масло.
Второе. Лучше крошить шоколад в масло, а не наоборот.
Третье. Не используйте спред.
Четвертое. Водяная баня топ.
Пятое. Для плавки лучше использовать кондитерские плитки или плитки с минимум масел. Как ни странно, но шоколад Яшкино хорошо себя показывает в этом деле.