Каждая глава - начатая и законченная мысль или событие. Размер не важен. Сколько надо - столько и глава. Хоть одна страница, хоть сорок. При чтении особенно: закончив одну сразу же начинаешь читать другую, чего-то необычного от того что появился заголовок новой главы не происходит.

Однако если вопрос в контексте глав читаемого в процессе публикации впроцессника/онгоинга, то разумное на мой взгляд - порядка 60-80 тысяч знаков.