Не соглашусь с утверждением, что непредсказуемый сюжетный поворот - это признак плохой литературы.

Советовать книги - это, конечно, больше про вкусы и предпочтения советующего, но попробую:
- если хотите непредсказуемый поворот и детективный сюжет, то попробуйте Джентльмены и игроки Джоанн Хэррис
- если хотите детектив в средневековом сеттинге с кучей отсылок, аллюзий , попробуйте Имя розы Эмберто Эко
- хотите нелинейного и даже, можно сказать, интерактивного построения сюжета - попробуйте произведения Милорада Павича (лучше Пейзаж, нарисованный чаем, Дамаскин или Стеклянную улитку)

Кроме того, можно попробовать Откровения молодого романиста Умберто Эко - это небольшая книжка и это не книга инструкций, как любят американские авторы: делай раз - делай два, но там поднимаются вопросы, которые интересно обдумать.