Их не надо пережаривать. Как только обмякнут сразу снимать. Маринад горячий, они ещё немного дойдут. И я в рецепте толщину поправила. Ломоть большого баклажана на 3, ну максимум 4, полоски режу, разваливаются редко. И сковородка должна быть достаточно горячая что бы зарумянились, но не пережарились.