Heinrich Kramer
Все просто: портрет лежал в сумке Гермионы, вот он и следил.
А Снейп поймал Рона украл его волосы и под обороткой следил за Поттером, подливая ему зелье.
Ну или не Снейп, а какой-нибудь левый чувак, который Снейпу служил.