Есть разница - настойка или наливка. Настойка почти без сахара делается.

А наливка - я, например, делаю вишнёвую. В трёхлитровую банку засыпаю мытую вишню с косточками - две трети банки. Сыплю сахар и встряхиваю, чтобы все ягоды были покрыты сахаром и пошёл сок. После того, как все ягоды будут покрыты соком, сверху сыплю ещё сахар, чтобы получилась небольшая корка. Примерно стакан-полтора сахара уходит, зависит от размера вишни. После оставляю на два-три дня - в тёмном прохладном месте, но не в холодильнике. Прикрываю крышкой, но так, чтобы воздух мог проходить. Сока должно выделиться столько, чтобы он стоял выше ягод, а весь сахар растворился (если он на дне выпал в осадок, надо всё ещё раз потрясти, чтобы он разошёлся). После этого выливаю в банку ровно 0,5 л бутылку водки, оставляю на 2-3 недели. Потом выливаю содержимое банки через фильтр от кофеварки в чайник и разливаю по бутылкам.

Точно так же делаю наливку из чёрной смородины - её надо примять в банке, например, толкушкой для картофеля.

KNS
Большое спасибо, очень хороший вишневый рецепт. А то мы вот думали, надо косточки удалять или нет. В этом году вишни нет, сделаю со смородиной.
Вы смородину в какой момент приминаете, когда сахаром засыпаете или когда водкой заливаете?

Blumenkranz
В вишнёвых косточках самый аромат! Не надо их удалять. Смородину преминаю перед тем как сахар засыпать, чтобы она соком покрылась, но без фанатизма, просто чтобы ягоды немного повредить, а то они бывают такие крепкие - лежат себе в сахаре, а сока не дают ))) И смородиновую наливку надо обязательно фильтровать хотя бы через чайное ситечко - в ней очень много мусора - косточки, цветочки, кожурки.

KNS
Прекрасно, вот всегда хотела сделать, сейчас и начну, спасибо большое!

Надо попробовать) А из клубники делал кто?

Blumenkranz
Сейчас сама заинтересовалась, посмотрела рецепты - ужаснулась, какие разные у всех подходы :) А я делаю по-своему уже лет десять как, и ещё ни одна бутылка до следующего сезона не дожила ))) Вот тут можно приобщиться: https://alco-safe.ru/nalivki/chernoya-smorodina#i-2

Мне знакомая немка советовала ещё из ревеня. Принцип тот же, а пропорции ревень/сахар 3:1, 3 дня настаивать, потом залить водкой дней на восемь.