Роулинг сама говорила, что "доить" Нагини - это в том смысле, что взять у нее яд. Про Маледиктус - вроде бы проклятие крови означает, что человек постепенно превращается в зверя безвозвратно. Так что, наверное, Нагини на момент встречи с Лордом уже давно была змеей. Но наверняка он знал, что она бывший человек - на парселтанге же он с ней беседовал.