Ну вот я как-то не задумывалась об этом. В принципе, наверно, дементоров можно и как-то совсем уничтожить, а не только отогнать.

В каноне его для связи используют, сообщения передавать, или как проводника (лань привела Гарри к мечу Гриффиндора)