Из одной ненависти к Джеймсу не было бы нужды рисковать свой жизнью, столько лет работая на Дамблдора. В конце концов, Волдеморт, убив школьного врага, только оказал Снейпу услугу. И не из ненависти к Джеймсу патронус Северуса принимал форму лани и было сказано знаменитое Always.
По поводу физиологии может быть по-всякому. Кому-то позарез нужна женщина (или мужчина), кто-то брегует случайными связями и снимает напряжение мастурбацией, кто-то успешно сублимирует (вон, известный герой Челентано для этой цели до сорока лет дрова по ночам колол). Окклюменция - чем не способ? Очищаем ознание, убираем эмоции и физиологические потребности)). В любом случае, Снейп вполне взрослый мужчина и мог о себе позаботиться. А уж как он это делал, его личное дело и никого не касается. Хагрид и Флитвик тоже холостяками были, и с их нестандартными размерами им и в борделе трудно было бы подобрать себе женщин, и ничего, как-то справлялись, на стенку не лезли (или Снейп и их зельем с бромчиком снабжал?). Сердцеед-Сириус, тоже как-то пережил все эти годы без секса, а ведь ему, кобелю, (в смысле анимагу) воздержание должно было даваться еще тяжелее. Волшебники - они выносливые, недаром, если не несчастливая случайность, то по 150 лет живут)