Юлька шпулька
Драко её узнал, потому что не так давно он уже её видел. Да и вообще обиженный мальчик ДМ, с которым в своё время не захотел играть/дружить Избранный... Такое впечатление, что основным занятием в Хоге у Драко была не учёба, а слежка за Трио, которые (вот гады то))) не захотели принять его в свою компанию.
А профессор - человек занятой, ему некогда каждую всезнайку рассматривать. Он вообще предпочел бы забыть прошлое как страшный сон.
В общем, Снейп не то чтобы её не узнал... Я думаю, что он просто в отрицании.