Два момента, сидят на пожизненном, это первый, второй, из Азкабана еще никому не удалось убежать. Нет, я понимаю что есть и Сириус Блек, и Барти Второй, но есть еще и косность мышления, по которой министерские маги банально не перестроились. В таких условиях нет просто надобности в стукачах. А вот там где сидит гильдейсая группа, там скорее всего стукач поблизости может присутствовать.