Первые письма Роза отправляла с маминой совой, которую Виктор давно знает. (Где-то видел информацию, что личная почтовая сова у кого попало письма не берёт.) Факт переписки именно с Розой подтверждён Гермионой, об этом есть упоминание во втором его письме.
По мере развития переписки кроме знакомой птицы появляется знание почерка, манеры письма, стиля письменной речи...
Наконец, кто бы ему ни писал, свои письма Виктор отправляет Розе Грейнджер-Уизли. Не думаю, что его сова понесёт их Рите Скитер.