А мне вот кажется, что у Северуса отношение к Гарри немного родительское - реализовывает через него своё несбывшееся (типа, я вот в молодости карьеры не сделал, зато ты теперь министром будешь), и все вот эти "я лучше знаю, что тебе нужно", "ты мне потом спасибо скажешь" - тоже в традициях некоторых родителей. Возможно, разница в возрасте так сказывается, или вообще опекать любит))