Вы правы, очень сложно бороться с ложью, подлостью и несправедливостью.

Будут. Они же не совершали преступлений, если не считать обсуждения Помфри здоровья Гарри. Но о Поттере только ленивый не говорит, так что самое большее - ее можно пожурить и погрозить ей пальцем, ведь документально нигде не зафиксировано, кому и что именно она рассказывала (читателю об этом известно со слов Аддерли, но он ее родственник, так что вряд ли станет свидетельствовать против нее, даже если сварганить дело). Просто та ее беседа подтолкнула Аддерли к некоторым выводам, причинившим неприятности нашим героям.

Шпионить МакГонагалл вряд ли будет - не ее стиль. Докапываться и делать свои глупые выводы - скорее да, чем нет. Однако нельзя ее в этом обвинять - все имеют право на свое мнение по любому поводу и могут озвучивать его, если это не переходит границ законности и не становится клеветой. Обсуждать с другими - вряд ли, не похожа МакГонагалл на сплетницу.
Бухтение Помфри Снейпу безразлично, а в ее профессиональных способностях пока нет причины сомневаться - даже Дамблдор ее хвалил.
Так устроен мир - никогда не будут нас любить и уважать абсолютно все окружающие люди, даже если мы станем святыми. Неприятные индивидуумы не редкость, и с их существованием приходится мириться.