Мне кажется, ее отношение к Гарри отзеркаливает отношение к самой себе. Гермиона себе не позволяет и не прощает ошибок, и Гарри (а он ей очень близок, просто травматичный брат-близнец) не прощает. Она себя хочет видеть идеальной и только такой, и его - тоже. А другими видеть ни его, ни себя не готова. Для того, чтобы гибко принять и пережить его неидеальность и попытку перевести их отношения во внезапный формат, в который Гарри от действительности просто пытался убежать, Гермионе очень сильно (критично) не хватает ощущения стабильности в ее жизни. Родители не дали стабильности, Рона нет, Гарри и Джинни (и их семья) были последним оплотом. Но и тот разбился вдребезги на ее глазах. Она не справляется с этой бесконечной трансформацией всего и вся, явлением изнанок, неприглядных сторон людей и отношений, с этим парадом разочарования. Видимо, хочет стабильности больше, чем смотреть на мир широко открытыми глазами и принимать таким, каков он есть.) Может, Майкрофт, осуществив ее фантазии о ком-то спокойном, большом и сильном за спиной, как раз явится этой стабильной точкой опоры, которой ей в жизни во всех сферах очень не хватает. Майкрофт - само воплощение стабильности, особенно в привязанностях. Ничего не может сделать Шерлок, чтоб быть разлюбленным.)
Отношение к Гарри со злостью опять же похоже на отношение к самой себе. Гермиона так боится людей к себе подпускать и боли от возможной потери, что ушла в отрицание полное и гнев. Никто о ней не заботится, никто ей "не нянька" и прочее. Интересно наблюдать, как из-за этого страха не совпадают ее действия, слова и мысли. Просто три разных линии. На уровне поступков она с Майкрофтом простараивает давно твердую логичную линию. С включением интереса, великодушия, сопереживания, доверия, откровенности, любопытства. На уровне слов и мыслей - это бесконечный внутренний шторм в 10 баллов, где расплылась граница между небом и землей.

Я согласна с мыслью, что недавняя истерика - это скорее повод для выброса накопившегося многолетнего стресса. Дувр был давно, а клапан не выдерживал, сорвало.)