А потому что в природе они много всякого другого ещё жрут. Насекомых, например. Травки-ягодки. Опять же, они там летают очень много, а в квартирах - нет.
И рацион надо добавлять и разнообразить. Нельзя просто крыску дать - и всё.
Не говоря уже о том, что в природе они едят природных мышек и крысок - и у них в желудке до фига всякого-разного, больше, чем у тех, что продают для этой цели.
В общем, там довольно сложно. И подкормка минеральная, и всякое...