Ну так гоблины понадеялись на популярность золотого трио, что их в случае чего в беде не оставят. Да и достать детишек гоблинам было явно проще, чем пытаться вытрясти компенсацию напрямую из министерства.

Возможно как раз ГП и Уизли и смогли сами наскрести свою долю штрафов. У ГП изъяли его сейф с наследством. На спасение Рончика скинулся весь рыжий клан. А у Гермионы ни наследства, ни родственников в магмире нет. Отсюда и проблема. А уж если банкиры упрутся с предоставлением кредита/рассрочки... Только и остаётся, что надеяться на чью-то благотворительную помощь.