Капсицин в ударной дозе водой смывается плохо. Ну то есть прохладная вода приносит некоторое облегчение, но стакан молока сделает это лучше и быстрее. Кокосовое молоко кстати тоже можно. Или там соевое. Если есть возможность, томатный сок подкисленный. Тоже сработает.
Просто сычуаньское "жгучий вкус" – оно даже для мексиканцев бывает через край. Когда в бульон буквально пригоршнями бросают стручки перца и так варят. У меня от одного вида желудок хочет уйти к другому радже. Притом что я сам жгучее люблю и готовлю.