Маринад.
Вода. Соль. Сахар. Уксус (хоть разведенная эссенция).
Опционально: Корица (понимаю вашу боль, но молотую нельзя). Бадьян (могла бы - поделилась, у меня его банка, пол-литровая). Горчичные зерна. Гвоздика. Черный или душистый перец (лучше черный, но это конкретно на мой вкус). Кардамон.
Сварить маринад из всего перечисленного.
Остудить!!! (Можно оставить теплым, главное - он не должен обжигать).
Яблоки порезать или наколоть, чтобы увеличить площадь контакта с маринадом.
Сложить в банку. Залить маринадом.
На сутки оставить при комнатной температуре, дальше - в холод.
Через две недели можно есть; с такими сроками заморачиваться с закаткой не обязательно, можно под полиэтиленовую крышку.

О, у меня еще не кончилась антоновка, сама в выходные сделаю.