Cat_tie
Источник особенной воды в Азкабане - очень даже возможно! И мне нравится эта идея!)
Источник может иметь выходы и в подземельях, не только там, где воду из него берут для кофе. И вот уж на волшебноценоз это повлияет непременно!

Крысы и правда очень высокоразвитые животные, на них вполне могли бы плохо влиять дементоры. Но и развитие менее развитых животных тоже дементоры могли тормозить. И их уход из Азкабана дал неслабый эволюционный толчок.

Про сов вот тоже интересно. В каноне очень много всяких деталек, от которых можно нарастить прекрасные истории.