Calmius
Рецепт оборотного зелья - в запретной секции библиотеки Хогвартса, именно оттуда его добывает Грейнджер на втором курсе для аферы с проникновением в гостиную Слизерина. В каноне Гораций Слагхорн показывает его на ознакомительном уроке на шестом курсе, это продвинутый курс. Учитывая, что без подготовленных заранее компонентов оно готовится примерно месяц, вряд ли оно вообще включено в школьную программу. Так что - понятно, почему защита от этого зелья может стоять в банке (= против воров), а в министерство можно проникнуть кучей других способов, оно дырявое как решето.