Верно, гроши им не нужны. А вот, например, избавиться от конкурентов или отжать себе чужой бизнес - для Малфоя и компании самое то. Зачем воровать корову, когда можно забрать всю ферму?
Именно поэтому, я считаю, состоялось нападение на Фортескью. Потому что ни в каких орденах феникса он не состоял, пропагандой и агитацией не занимался, и вообще никакой опасности для режима Волдеморта не представлял. Так что кафе-мороженое через какое-то время снова открылось бы, но уже с другим владельцем.