ИМХО, o.volya вполне правильно рассматривает пейринг указанный в данном фике. Такой пэйринг как в шапке данного фика указывает на то что для данных персонажей заявленная романтическая линия будет единственной, на момент окончания фика при таком указании пэйринга возможно только три варианта:
1. Живут вместе долго и счастливо
2. Открытый финал: пэйринг либо развалился, либо находится в подвешенном состоянии - может будут вместе, а может и нет, но в любом случае никаких других пар у данных персонажей нет.
3. Живут вместе но недолго, т.к. один или оба из персонажей погибают.
Ну и как вариант смесь второго и третьего пунктов: пэйринг развалился, один из героев умер.

в случае если у персонажей планируются другие пары, которые возможно по ходу сюжета исчезнут, либо появится, либо будут финальными, это указывается отдельно, как в упомянутых вами фиках с несколькими пэйрингами на одного героя. Т.е. грубо говоря если в финале у этого фика скажем у Гарри будет парой новый женский персонаж, то так и пишется в шапке ГП/ГГ ГП/НЖП, точно так же как и если бы в финале было ГП/ГГ, но походу действия было и ГП/НЖП. Указание же только ГП/ГГ заявляет что других пар у данных героев не будет, это конечно не гарантирует то что пэйринг будет существовать к концу фика, однако это исключает другие романтические линии с данными героями(кроме разве что легкого флирта).


Разумеется, Автор ничего не обязан и он может писать так как видит героев и события, с этим никто не спорит, однако по отношению к читателям было бы честнее указать в шапке и другие пэйринги если таковые, конечно, планируются.