Один раз Волдеморта уже убили - чем это закончилось? 15 лет вся британия тряслась в паранойе и в конце концов он всё равно вернулся.
Если убить его в 5 книге в министерстве то да, это конечно даст короткую передышку, но потом он опять вернётся. И опять и опять и снова! И каждый раз он будет возвращаться, и каждый раз Дамблдор будёт всё старее!
И не факт что удастся найти хоркруксы. Ведь их точно количество неизвестно, их точная форма неизвестна, неизвестно удастся ли их вообще уничтожить. И если Волдеморт хоть на секунду заподозрит что кто-то разгадал секрет его бессмертия, то он немедленно перепрячет их все. И тогда ищите ветра в поле.
Поэтому чем тратить силы на бесполезное убийство не убиваемого, гораздо лучше заставить врага расслабиться. И пока он будет расслабленно упиваться победой небольшой диверсионный отряд потихоньку ударит в самое сердце.
К тому же нельзя забывать про пророчество в котором сказано что лишь Поттер может убить ТЛ, а пророчество такая штука - как ни крути, оно всё равно исполнится.