Снег, я думаю, что он очень сильно хочет себя в этом убедить. Поначалу все было именно так, далее - лед тронулся и вот уже чувства и эмоции начали выходить из-под контроля.
Но хочется сохранить статус кво и поэтому Северус, думаю, пытается убедить себя, что все так, как было, он выполняет приказ и забавляется от души.
К тому же, он умелый манипулятор и это явно доставляет ему удовольствие; даже если допустить, что он Гарри любит, подергать за ниточки такую на первый взгляд покорную куклу ой как хочется. привычка - вторая натура. И попытки играть с Гарри оставляют видимость того, что все по прежнему, то есть даруют чувство спокойствия.