Он не то чтобы помнит. Прошлая жизнь как книга. Смотрим в нее - ага, мы с Роном обидели ГГ, результат известен. Здесь стартовые условия изменились, и Гарри просто не предполагал, что косяк повторится. Причем, самое главное, эмоциональная составляющая от новой личности, т.е. это действительно 11 летний мальчик... ну может, ведёт себя чуть старше своего возраста потому, что морально готовится к дальнейшим проблемам.