Ну смотрите, я свою логику попытаюсь показать, ну или причинно-следственную связь, не знаю как правильно.
Палочки с волосом вейлы - редкость. Значит они будут цениться выше других, и считаться "VIP", так как каждая - штучный товар, а не одна из сотен какой-нибудь дуб+волос единорога (ну имеются ввиду распространенные компоненты).
Гарри родственник вейлы. Пусть не кровный, но доказавший, что он донельзя достойный человек - он и словом и делом показывает себя исключительно с хорошей стороны. Потому вейла и соглашается дать ему свой волос, т.к. не зазорно такому человеку поспособствовать, да и не чужой он ей.
А Флер, и со слов о двоюродной сестры о том, как страдали сокурсницы француженки, и со слов тетки Гарри показывается как весьма неприятная особа. Она использует и свой дар, и свою палочку для не совсем хороших по отношению к другим поступков. Эгоистичная, избалованная девочка, которой дали не хилые бонусы.
Потому она в силу своей ограниченности и считает удивительным, что кому-то кто не является прямым потомком вейлы, имеет палочку с их волосами.
Ну я так думаю.