С того, что у них не было выбора. Точнее, был, но прямо как в анекдоте, где кошка слизывает горчицу с жопы («заметьте, добровольно и с песней»).
Ну и рабство тоже — не формальное, но по сути. Ладно, пусть рабство — слишком сильное слово. Но попробовал бы тот же Снейп взбрыкнуть — отправился бы в Азкабан — что это, если не рабство?