Ну Волан-де-Морт - это все-таки Темный Лорд, наследник Слизерина, его можно считать магистром ордена Пожирателей смерти. В общем, таких знатных особ нельзя сжигать или вешать, им можно только головы отрубать. У Гермионы просто не было выбора. Вообще, в той же Англии голову Карла I назад к телу пришили из уважения к королю.

Про Локонса трудно сказать... Может, Флитвик не подумал. А может кавалеров ордена Мерлина тоже надо обезглавливать. Ну и Локонс назвал себя Волан-де-Мортом, может Флитвик казнил именно Темного Лорда, магистра ордена Пожирателей смерти. Хотя скорее всего, это была не казнь, а просто убийство в целях обезопасить школу.

Дамблдор, тут труднее сказать. Возможно, голову ему отрвал василиск, не зная о статусе Дамблдор. Но если им руководил Реддл, то очевидно, что Дамблдор - кавалер ордена Мерлина, верховный чародей Визенгамота и магистр ордена феникса, и казнить его можно только отрубанием головы.

А Добби - это литературный двойник Дамблдора. 2Д вынашивают какие-то свои планы, хранят свои тайны, стараются ради общего блага и погибают нелепо.