AlfaZentavra, согласна с замечанием насчет действий канонного Дамблдора. Именно канонный не стал бы объяснять Снейпу мотивы своих действий - главным образом, потому, что канонный Снейп в таких объяснениях не нуждался. Его вера Дамблдору была абсолютной, отсюда и обида ("вы мне не доверяете!") в шестой книге, и изумление насчет "свиньи на убой".
Но в "Покое..." изначально другая установка: Снейп в отношении Дамблдора не питает почти никаких иллюзий. Это "почти" оставляет место для ряда малоприятных открытий вплоть до той самой "свиньи". С одной стороны, Дамблдор требует не считать себя богом; с другой - распоряжается чужими жизнями подобно высшему существу. Этот факт раз за разом вызывает у Снейпа настоящий шок, потому что привыкнуть к подобному положению дел невозможно.

По поводу запрещенных зелий и деления магии на цвета.
Тут, действительно, сплошная казуистика, но торговец Хью не просто так сообщил нам название одного из зелий - "Моровая Язва" и посетовал, что оно, мол, не нужно, т.к. пока никто не воюет.
Это зелье - авторский вымысел и представляет собой, по сути, химическое оружие массового поражения, что-то наподобие иприта или зарина. Теоретически, нечто подобное имеет право на существование в условиях магической реальности. И, по логике вещей, должно быть строжайше запрещено. Снейп не из желания пококетничать называет себя говнюком, он действительно готовит зелья не только подсудные, но и скверные с чисто человеческой точки зрения.