Деканы должны были, конечно, рассказывать, но судя по канону, МакГонагалл на своих было вообще плевать, она в гостиной факультета появлялась раз в сто лет. Как там дела обстояли у Флитвика и Спраут - мы не знаем. Может, что-то говорили, а может- и нет. А у Снейпа вообще не было причин для беспокойств- у него на факультете магглорожденные не учились, только дети из магических семей, которым ничего разжевывать не надо.

Вот разнести традиции по разным урокам- это да, это мне кажется вполне реальным. Большую часть преподавать на истории, остальные как-то распределить. Однако Защита, о которой вы упомянули, в Хоге не преподавалась от слова совсем. Исключение: третий курс с Люпином (он все-таки что-то полезное рассказал) и 6- со Снейпом.
А про зелья зря вы так ;)))Северус явно много рассказывал, другой вопрос, что его не хотели слушать. Канонный факт: во 2 книге Грейнджер говорит, что Снейп на уроке рассказывал об Оборотном зелье. Реакция Поттера и Уизли: "Делать тебе больше нечего, как Снейпа слушать" ;))
Да и потом, Дамби взял на работу Снейпа, поскольку в будущем ему был нужен двойной агент. Вот и подсуетился.