У Снейпа было время, принять, что Лили жива. И он не тот человек, чтобы показывать свои чувства. Это тоже может быть своеобразной защитой - я могу спокойно произносить ее имя и говорить об этом. ИМХО конечно.

А что касается Гермионы, то она довольно быстро привыкла к привилегированному положению. Уже на втором курсе вся эта затея с варкой Оборотного не выдерживает никакой критики. Но девочке хочется сварить сложное зелье, и она спокойно идет на кражу. И друзей втравливает.