а Том сам по себе:
1. мальчишка (мировоззрение абсолютно детское, на уровне 4 лет, просто ребенок - маньяк)
2. очень любит зрелищность
3. уверен в себе (а иначе как? он себя божеством считает) - и поэтому он и не сомневался ниразу, а так - Снейпа-то перед Дамблдором лишний раз зачем подставлять?
4. не считает Гарри противником, а вот Дамблдора считает. Поэтому и опять же, Снейпу такого приказа не отдает.

я думаю, что он как Петиггрю бы там увидел, сразу бы остыл.
и помог его прикончить с особой жестокостью.
правда вот что бы потом было между Снейпом и Блэком затрудняюсь ответить.
смотря в каком состоянии после смерти Петтигрю оба бы были.
и в зависимости от этого состояния целая палитра вариантов:
от сдать дементорам для поцелуя до - у меня где-то виски завалялся.

PS: кстати, Снейпа-то не взрослые вырубали, а дети. Они связывать не умеют. А тот, кто умел, Люпин, сам связанный лежит.