Меня сначала тоже удивляло в "ГП и КО", что лже-Муди так долго не заподозрили, тем более, что Снейп как зельевар знает особенности оборотки, да и Дамблдор в свое время увлекался зельями. Но потом, перечитывая, я заметила, что Снейп в книге не столько следил за экс-аврором, сколько, напротив, старался избегать общения с ним. Собственно, своими провокациями Муди этого и добивался, понимая, что если уж кто способен сложить два и два, так это Дамблдор и Снейп, а остальные безоговорочно доверяют директору. То, что Муди все время пил из фляжки за общим столом все списывали на паранойю, а если замечали, что он прикладывается к ней и в другое время, то скорее всего сваливали на вполне типичное для старых вояк пристрастие к спиртному, а не на необходимость принимать зелье, ведь никто не находился рядом с ним постоянно.
Так что в первую очередь это вина (или игра) Дамблдора.