Трансфигурацию людей. А магов или магглов - тут нет технической разницы.
Ну... Гермиона расслабилась и почувствовала себя среди своих.) Она привыкла, что её знают и понимают адекватно... Но да - на взгляд стороннего человека шутка вышла не очень. Просто надо знать её - а Скабиор не знает.