Я думаю, что Снейп всё-таки сбежал от греха подальше. Именно «от греха», потому что, как взрослый мужчина вполне понимал, куда эти отношения могли завести. Здесь, мне кажется, именно Гермиона воспринимала их отношения как дружбу. Снейп - нет. И неизвестно ещё, что там впереди, ответит она ему взаимностью или нет, если он сделает шаг на сближение, потому и махнул на всё рукой. Настрадался уже с Лили.