Как ответила сама Ро на похожий вопрос - почему герои не поступили в какой-то ситуации просто и логично? - Тогда у меня не было бы книги.
Можно предполагать что угодно при ответе на вопрос "Почему". Фикрайтеры создают очень даже стройные системы, в которых либо объясняются канонные действия и бездействия, либо обосновываются запреты (но в любой такой системе можно найти противоречия канону:)). Почему Ро забила на обоснования где-то с третьей-четвёртой книги? ХЗ. Скорее всего поняла - незачем. Тупое быдло и так схавает, а меньшинство, у кого возникнут вопросы, можно просто послать.

Есть небольшие догадки о чрезвычайной умственой отсталости и тормознутости британских чародеев. Магические силы, по всей вероятности, обитают в черепной коробке колдуна и вырабатываются под действием эмоций/чувств. Пример этому - Патронусы или Avada. Однако за бесконечные возможности магических выплесков маги на полном серьезе платят неисправным серым веществом. Иначе в каноне представлены бы были сверхлюди, инопланетяне.

После 4 курса змеелицему светится было не с руки - нужно было восстановить свою армию. А подобные выходки сильно привлекают внимание. Кроме того, где гарантия что Дамблдор, после события с дементорами, не присматривает за Поттером круглосуточно(вспоминаем часы Уизли) и при необходимости трангресирует на место ЧП. Плюс в погоне за Поттером бойцы Риддла вполне могут покрошить детишек что под руку попались - а от такого хрен отмажешься.
Главной целью для Риддла становится Дамблдор - нет Бороды и Поттера некому защищать.