Долой непонятного бариста! Даёшь склоняемого кофедела!
А так, не склоняется оно, насколько знаю, да.

o_Ossus Totalus
Да как угодно в зависимости от контекста.
"Тот чувак за барной стойкой", "этот красавчик", "придурок, что навалил мне три лишних ложки сахара", "пацан в очках и с бейджиком "Вася", "схватила его за фирменный старбаксовский передник". ;)
Тот случай, когда любое заместительное будет лучше, чем "бариста".

кофевар