Стащила у Алтеи - луковьІй мармелад

На килограмм лука - грамм 30-50 сливочного или оливкового масла (в оригинале оливковое, но я предпочитаю сливочное), 500 мл сладкого мускатного вина (берите ХОРОШЕЕ вино. Итальянское. Можно игристое - я, собственно, обычно его и беру, оно почему-то и дешевле, и есть чаще. Наше не берите - разве что, наверное, Мускат красного или белого камня подойдёт, но кто ж его в мармелад льёт)), 200-250 г. сахара (я беру тростниковый), 2 чайных ложки соли (морская мягче, но не принципиально, ну и смотрите по вкусу - может, вам захочется добавить). Половина пучка тимьяна (но если любите розмарин - берите его или пополам, ещё латук кладут, но я его не люблю), перец молотый по вкусу - щепотка. Бальзамик при желании - я люблю, тоже по вкусу, начните с чайной ложки и пробуйте, когда уже будет почти готово.
МЕЛКО (ключевое слово! Это ВАЖНО!) порезать лук. На выбор или кубиками, или полукольцами (или четверть кольцами) - но я не люблю так, потому что потом оно будет этими полосками тянуться, мне кажется, это неудобно. Но если вы выберете этот вариант - это быстрее, конечно - режьте ТОНКО. Иначе выйдет фигня. Это принципиальный момент. Вот не толще миллиметра - лучше тоньше.
Сложить в сковороду (смотрите, чтобы всё СВОБОДНО поместилось - если нет, кладите в два или три или четыре захода). Растопить масло, дождаться, пока лук станет прозрачным и румяным, но не зажарится. Влить вино, всыпать сахар и соль, положить травы (их удобно связывать в пучок ниткой или, например, у меня проволока есть кулинарная, потом вытаскивается одним движением и не надо вылавливать из вязкого мармелада) - и оставить в открытой ёмкости (у меня это сковорода, у вас может быть кастрюля на очень маленьком огне (у меня 2.5-3 из 9). Оно должно почти кипеть - или кипеть оооочень слабо.
И кипеть так оно должно 2-3 часа. Пока не выпарится потихонечку почти вся жидкость. Иногда стоит мешать - чтобы не пригорело (проверено, что в посуде с антипригарным дном готовить это проще, к эмалированной может прикипеть).
Оно должно стать консистенции густого варенья. Чем сильнее загустело - тем чаще мешать.
Снять, выкинуть траву, положить в простерилизованные банки (но можно просто чисто вымыть и кипятком обдать, если вы собираетесь это есть, а не хранить до весны).
Из килограмма выходит где-то примерно 5 100 или 125 граммовых баночек.
Или шесть. )
На самом деле, тут самое сложное - нарезать лук.
И важно, чтобы лук был хороший. Идеален ялтинский - мне больше синий нравится, но и из белого получается отлично. Из белого цвет более янтарный, из синего - более красный.

И я не заморачиваюсь, и выливаю бутылку. ) То есть 750 мл.
И отлично выходит. Только дольше.
7ОтветитьЦитировать

Alteya Онлайн

6 октября в 19:40
Хэлен
Alteya
мармелад - это сладенько-кисленько-вкусненькое, а не вот этавотфсё
Оно вкусное. ) Сладковатое. К мясо волшебно - если вы в принципе любите жареный лук, конечно.
Iguanidae
Хм, а каковы критерии идеального лукового мармелада?)
И на что он похож по вкусу? Я про сию чупакабру слышала, но за хвост не держала, не решилась.
Он похож на жареный лук, но нежный и сладковатый. Сладко-остро-луковый. )
Критерии... это должен быть именно мармелад, а не тушёные в соусе кусочки лука. И чем мармеладнее - тем идеальнее.
Виктор Некрам
Лук - и вино...
Надо сделать, однозначно!
Сделайте - я выше написала рецепт. Несложно - лук только резать нудно. И слёзы капают. ))
Ну не дать пригореть, конечно.

Но я не понимаю, почему происходит то, о чём я написала.
Несколько раз проверяла - каждый раз такая фигня. Почему?!
Показать полностью
2ОтветитьЦитировать

Просто Ханя

6 октября в 19:41
я не буду оригинальной, но.. ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД?!!!!!
хех.. так то я и мясной мармелад ела, канеш)) ток он назывался "холодец" ХДДД
Ми-ми-ми 8ОтветитьЦитировать

Alteya Онлайн

6 октября в 19:43
Просто Ханя
я не буду оригинальной, но.. ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД?!!!!!
хех.. так то я и мясной мармелад ела, канеш)) ток он назывался "холодец" ХДДД
Нет, он реально мармелад.
Но луковый.
Но мармелад.

хочется жить

10 октября в 17:59
(вдогонку посту)
У меня образовалось изрядное количество лука, а после юбилея - ещё и бутылка красного.
И я уже нагуглила тогда приличный рецепт, как напала на этот пост.
Что я имею сказать...
Кошак был ленив и пропустил лук через мясорубку с крупной решёткой.
Сок был слит через сито, а далее по рецепту.
В момент добавления вина я влила и слитый сок.
Не знаю, как классика, а у меня получилось волшебно - всё растворилось, ничего не тянется и не хрустит.
(кошак дочмокивает вторую баночку из трёх)