За зиму мы распробовали "сливочные супы", сперва изгалялись с супами-пюре, потом открыли карельскую уху. Суп-пюре вообще от "фу! Не буду пробовать" до "опять закончился, как быстро" мгновенно поднялись :D

Раза четыре, а то и пять делала эту уху, решила поделиться с вами.
Сразу скажу, что не знаю вкуса той самой настоящей карельской ухи, ела ее раза 3 в Питере, готовила по рецепту, результат прекрасный)

Итак, рецепт простой как 3 рубля - в моем варианте нам понадобится красная, обязательно красная жирна рыба. Желательно голова и хорошая часть филе. Хорошая в смысле грамм 400-600, можно несколько стейков.

Варим рыбу, вместе с солью, лавровым листом и горошинками перца.
Пока рыба варится чистим картошку 3-4 шт, лук 1 большой и морковку 1 большую. Нарезаем небольшими кубиками, в супе, на фоне сливок, они будут смотреться особенно хорошо. Морковка обязательно должна быть сладкой, в ее сладости заключается важная составляющая вкуса.

Пока неспешно резали всё, рыба сварилась (минут 30), достаем ее и остужаем. Бульон рыбный пусть подождёт, мы пока поджарим на большом количестве сливочного масли наши лук, картошку и морковку. Смысл этого шага от меня ускользнул, но в трех прочитанных рецептах менялись все шаги, кроме этого, так что жарим. Не до готовности а так, чтоб пропитались овощи маслом и чуть позолотились, минут 10.

Отправляем овощи в бульон, рыбу разбираем, тоже отправляем в бульон.

Теперь самое главное, в чем собственно суть, сливки. Они должны быть процентов 20-30, комнатной температуры. В моем рецепте их еще советовали загустить мукой, но это уже как хотите. Сливки постепенно вливаются в наш почти готовый суп, тонкой струйкой, чтоб не свернулись от перепада температур. Количество зависит от того, насколько сливочный вы хотите вкус, я добавляю половину пачки 33% сливок.
У супа появляется характерный цвет - сливочно-белый, с оранжевыми крапинками рыбьего жира. Вкус рыбы смешивается со сливками, а морковная сладость его оттеняет.

Вкусно трындец. Одновременно нежно, сливочно и сытно.
Кажется, придется опять готовить.

#жру
#едаблоги