Обоснуйте, почему её интервью - не часть канона.

Потому что да, вы вполне поняли мой вывод - как всё, выпущенное Роулинг сверх семи книг можно обозвать фанфиками (хотя фанфики - это творчество других людей по авторскому произведению, а не дополнения автора), так и всё, выпущенное сверх первой книги можно назвать хуитой/фанфиками/дополнениями от автора к полноценной законченной книге - канону.