В каноне многие заклинания узкодействующие. То есть жидкость можно вскипятить, если она в емкости, если емкость металлическая, если жидкость в диапазоне определенных объемов, если в жидкости нет живого организма и тд.
Иначе можно было бы вскипятить Черное озеро, к примеру)
А вот, кстати, никто не помнит, каким заклинанием подвешивал Джеймс Снейпа, а Волдморт учительницу?