У нас в вузе было проще - на первом курсе были модули учебного плана по 12 пар, обучающие работе в Word, Excel, Visio, Powerpoint, и после этого все письменные работы сдавались только в печатном виде на А4. Проверочные работы - либо тесты в автоматизированной ИС, разработанной ВУЗом в рамках "Электронной России", либо на обычных A4-листах. "Лабы" если и были - то опять же хватало A4 )