Нет. Уже опубликованные главы обратно в черновик не прячутся, так что, будьте начеку. А схема вот какая (сами орги в свое время советовали): ставите в неопубликованном тексте статус "закончен" (и до публикации навешиваете статус "черновик" на те главы, которые не хотите публиковать). Когда текст опубликуют, сразу меняете "закончен" на "в процессе" и публикуете главы дальше так, как у вас по плану.