Вообще говоря, идея с гитом интересная. Ее плюс - оффлайновое редактирование.
Но для того, чтобы было удобно работать, нужна среда, которая позволяет работать с форматированный текстом, обсуждениями, внутритекстовыми комментариями и пометками. При это хранила все в текстовых файлах (чтобы гит разности выдавал), показывала историю внутри среды же.
Ничего невозможного. Но я когда искал, такого оффлайнового инструмента не нашел.